Mexikansk gatukost är nu på toppbord runt om i världen
Av Edmund White
En maträtt på Pujol i Mexico City
Hur lyckades den utsökta kryddiga, perfekt bärbara mexikanska taco stiga från gatan till borden på seriösa restauranger? Tja, vi har kockar Enrique Olvera och Albert Adri? att tacka för det.
Olvera s Pujol i Mexico City, konsekvent betygsatt en av världens bästa ställen att äta, nu har en New York motsvarighet, Cosme. Med sin egen tortilleria, havet-urchin tostadas och en charred-aubergine tar på guacamole, Cosme driver mexikansk mat till allt större kreativa höjder, tillsammans med etablerade favoriter som Alex Stupak s Empell? N och Jean-Georges Vongerichten s ABC Cocina.
Under tiden, över i Barcelona, Albert Adri? fullbordar hans 5,0 projekt: fem restauranger på en gata, Avinguda del Parallel. Hans sista avbetalning, den nyöppnade Hoja Santa, är chic storasyster till en angränsande casual cantina, Ni? O Viejo. Efter att ha nått punkten med taco-truck overkill, är det dags att ta detta begär till matbordet.
Den här funktionen uppträdde först i Dir? Nast Traveler Oktober 2014