Karam Sethi är chef på Londons berömda indiska restaurang Trishna, och vet sin väg runt Mumbai ganska bra också. Här rekommenderar han de bästa ställena att äta i Indias glittrande stad, från autentiska gatumattstallar till Trishnas egen syster, allmänt erkänd som en av de bästa skaldjurens matställen på jorden?
Beskriv den kulinariska scenen i Mumbai. Mumbai matplatsen idag är spännande. För det första är det kulturellt rikt. På ingen plats i Indien hittar du kustkök, Maharashtran-köket, norra indiska köket, utmärkt muslimskt kök och vegetarisk södra indiska kvalitet. För det andra är det demokratiskt. Som du kan förvänta dig, serverar moderna restauranger med högsta kvalitet den mest kosmopolitiska maten: några av de finaste pan-asiatiska, kinesiska, japanska, internationella och indo- europeiska rätterna runt. Men den verkliga magiken händer i hålet i muren dhabas som säljer dig de bästa kebaberna, de familjedrivna anläggningarna som lagar de färskaste skaldjuren som fångats ett stenkast, på chatwallas på Chowpatti-stranden, som churnar ut de mest kryddiga och mer ish mat och hos gatan leverantörer som närmar Mumbaiens hungriga miljoner med ett otroligt utbud av mat. Mumbai uppfyller alla paletter, på vilken som helst budget.
Om du var tvungen att välja ett hotell att bo på baserat på sin restaurang, vilket skulle det vara? Taj President Hotel i Colaba. Konkan Caf? får dig att känna som om du har gått in i köket i ett lokalt hus någonstans längs kusten. Konkan Caf? är en hyllning till de kokosnöta rätterna i de områden som sträcker sig mellan Mumbai och Karnataka. Matlagningsteknikerna ändras enligt årets tid och säsongsbetonade ingredienser reglerar den ständigt föränderliga menyn.
Var ska besökare äta ute i staden? Frukost Jag har aldrig haft bättre akuri (Indiska äggröra) än på BritanniaCaf? (Ballard Estate) en gammal Parsee-favorit i staden. När parséerna migrerade till Indien inför förföljelse i Persien, tog de med sig deras gudar och deras mat. Äggen är lagad med lök, tomater, grön chili och färsk koriander, och jag älskar att äta dem med färskt paubread smörkt med Amul smör. Den chai och eventuellt den creamiest lassis i Mumbai finns på Britannia och är ett perfekt ackompanjemang till akuri. Som Britannia slogan går: "Det finns ingen kärlek större än kärleken att äta." Amen.
Påväg Järnvägslinjerna är livsnerven i Mumbai. Oxford Circus klockan 8 är en spökstadsstation från när guldet sprang ut i Vilda västern jämfört med Grand Victoria Terminus (fortfarande hänvisat till lokalbefolkningen vid VT trots den nationalistiska namnbytet). Utanför finns tiotals matboder, Mumbai tar på Pret eller Costa. Den lyckliga Mumbai commuter äter de mest läckra vegetariska smörgåsar som jag någonsin har haft - kallas ganska lämplig, Mumbai Sandwich. Tjocka skivor vitt bröd, mint chutney, potatis bhaji skiktat som en klubb smörgås. Fusion gjort bra.
Lunch Till lunch måste man besöka Trishna, vår systerrestaurang, i Kala Ghoda. Be om Ravi Anchan och han kommer säkert att räkna ut dig med några av de finaste skaldjur i världen. Semolina stekt Bombay duck, Koliwada räkor, gigantiska smör vitlökskrabba, Mangalorean fiskgasis, hyderabadidal, maten är sublim och kommer att lämna dig behöver en eftermiddag siesta.
Avslappnade Jag rekommenderar starkt att gå till Cricket Club i Indien för en pint Kingfisher och ett mellanmål i baren. De friterade potatisarna med grön chili, vårlök och koriander och den rostade jordnötan chatt är de perfekta partnerna för en skarp pint öl. Alternativt, gå till Aer på toppen av Four Seasons i Mahalakshmi för att se solnedgången. Mumbai sprawls runt dig när du slappnar av på en bekväm soffa som smuttar på sina djärva cocktails.
Middag Indigo gör det moderna Indo-europeiska köket bäst i denna chic ombyggda bungalow i hjärtat av Colaba. Matsalen på taket är ren lycka på sommaren.
Post-middag Besök Marine Drive till Bachelor säljer färska Alphonso mango och kulfi på gatan för den perfekta efterrätten. På sommaren be om äppeljuice med äppeljuice - det är kallt, krämigt och har bitar av moget äppleapple i varje bit. Sitt på tröskeln till Arabiska havet, och få högt på sockret och månskenet.
Post-nattklubb / bar Olive Bar och Kitchen i Bandra är det perfekta stället att umgås med glitterati i Mumbai. Men om du känner dig djärv, gå till Bade Miya, som ligger vid Tulloch Road i Mumbai, för lite bra gammaldags Mughlai-mat. Kyckling- och fågelskötkebabs, kyckling tikka och den berömda baidarotis (äggbaserad roti fylld med tärad kyckling eller lamm, sjalottor, grön chili, koriander och ett slagen ägg) kommer att suga upp dessa kungsfiskar perfekt.
Var hittar du den bästa gatan maten? Mumbai Street Food framhäver den rena mångfalden och skönheten i köket i Mumbai. Här är mina favoritboder:
Chat på chowpatti beach Muslimbiryanis i Mahim från Lucky restaurang Lassi på Ranade Road VadaPav och Pavbhaji från Sri Krishna BaidaRotis från Bademiya Khao Gully i Colaba för Maharashtran mat
Vad är ditt bästa foodie tips för Mumbai? Prova och äta en måltid i ett lokalt boende i Mumbai bosatt om möjligt för att få en riktig smak av äkta Maharastran-köket. De är de varmaste människorna, och ganska ärligt, inget slår hemlagad smör vitlökskrabba, chili marinerad fisk eller söt kokosnöträk curry, särskilt tvättas ner med en whisky soda. Scotch, naturligt.
Läs vår viktiga guide till Mumbai
Få fler insider tips från de som är in-the-know