Sommarens väsen: Makrill på grillen, ros? i ditt glas
Av Cond? Nast Traveler
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
WINE PAIRING
Av Malcolm Gluck
Makrill är min favorit fisk i ett överflöd av skäl. Av alla sätt att förbereda denna mångsidiga varelse - från makrill p? T? gjord med grekisk yoghurt och smör för att escabeche där knappt kokta filéer marinera i 48 timmar i en kall, kryddig, lemonsbuljong - klibbar det hela på grillen är den enda där drinkaren kan våga utanför valet av vitt vin.
Är det oiliness, förstärkt av elden, vilket påverkar denna omvandling från en vitvin enda rätter till en röd / ros? en också? Jag tror det. Visserligen kommer en ljusrött, kyld Beaujolais till exempel att passa fisken när den är kokad över flammor men oskräckt att rodna när den står inför varm kol och en död makrill, kommer jag bara att rekommendera ros? S den här månaden.
Två regler (eller ganska bra förslag): Om fisken serveras från grillen med bara tillsats av citronsaft, så ska de lättare, lökskinniga Provence / Languedoc-stilen vara att föredra, men om du serverar den med salsan, då behöver du något med mer bett.
Var kan man handla för båda eller faktiskt båda stilar? För en början är det svårt att slå Waitrose på kvantitetsnivå. Det erbjuder 51 ros? S, så för vanlig makrill La Grille Classic Gamay Ros? 2012 (? 7.29) rekommenderas, och för saucier fisken jag föreslår Torres Vi? En Sol Ros? 2012 (5,59 och vid Majestic för 6,49).
Också överväga Yapp Brothers speciella sommarro? fall, två flaskor var och en av sex viner. Den innehåller en Sancerre från Andr? Vatan för basfisken och, för den garlicky, den levande Ch? Teau la Canorgue 2013 från Luberon. Ärendet kostar? 155, beställt via [email protected] eller +44 1747 860423. Du har inget annat val än att handla i ärendet på Majestic, men minsta nuförtiden är ett halvt fall, sex flaskor och det erbjuder också en fantastisk uppställning av ros? s.
För fisk-citron combo, föreslår jag Pied Tanqu? 2013 (? 5,49), Domaine La Chautarde 2013 (7,49) och Ch? Teau Pigoudet La Chapelle 2013 (? 9,34). Majestic har också tre fantastiska C? Tes de Provence ros? S i magnum storlekar, allt på slankare sidan: M de Minuty 2013 (? 25), Chéau de Berne 2013 (? 27.50) och bästa värdet av alla, den extremt eleganta Aix Coteaux d'Aix en Provence 2013 (? 19,19).
För makrill med salsan rådgör jag en sassier Majestätisk ros?, Pizarras de Otero 2013, som är till salu för? 7,49 till 1 september. Det är en mest engagerande spanska munnen, som erbjuder tips av kandad choklad som en sista blomning till en övergripande obefläckad körsbärsfräschhet. Vilken makrill kunde motstå det?
Den här funktionen uppträdde först i Dir? Nast Traveler Augusti 2014