Här är ett doftande recept på Rose Garam Masala Lamb, plus tips och tricks om hur man får mest ut av Rose som ingrediens
Av Malcolm Gluck och Joanna WeinbergRose Garam Masala Lambrecept
- Först gör garam masala genom att slipa ihop i en pistel och murbruk 11/2 tsk spannmålsprodukter, 1 stjärnaanis, 1 liten kanelsticka, 1/2 ts kumminfrön, 6 kryddnejlika, 5 gröna kardemomskallor och 1 lång torkad chili.
- Nu pund till en pasta en tum av skalad ingefära och en vitlöksklyfta.
- Skala och finhack en rödlök och stek tills gyllene.
- Blanda detta med vitlök-och-ingefärapasta, allt utom 1 ss Garam Masala, 300 ml yoghurt, saft av en lime och en nypa salt.
- Slather över 4 lammkoteletter - kakor är också bra - och marinera över natten, om möjligt.
- När du är redo att laga mat, skrapa av det mesta av marinaden och grillen eller grillen i 3-6 minuter på varje sida. Servera dammad med resterande garam masala och spridda med färska eller torkade rosenblad.
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
Gå österut och du kommer att snubbla snabbt över det. Det är utbrett i sötsaker, från de delikata bakverk Libanon till, naturligtvis, turkisk glädje. Men som kanel är det mer intressant när det ser ut i smakliga rätter. Rose används särskiljningsvis i marockansk matlagning. Det är särskilt bra i kombination med vaktel och lamm, ibland lägger du en doft av doft i signaturspice-blandningen ras-el-hanout - används som gnidning för kött och basnot för många taginer. Det ökar också Harissa
eldig men aromatisk röd-peppar pasta som läggs till nästan allt i Maghrebian matlagning av de nordafrikanska kustländerna.
Gå vidare österut igen, och du kommer att möta ros som en vanlig gäst i Indiens och Pakistans mat, i ljusrosa milkshakes och ices och mycket söta rispuddningar. Mest förtjusande är det ofta ledande noten i garam masala, en kryddablandning som används som bas för många rätter och karryger som finns i dessa två länder. Det finns en vildrosa i Pakistan som heter desi gulab, vars intensiva doftsdoft och djupa lila röda nyanser gör det väldigt speciellt att laga mat med.
Varje hushåll kommer att ha sitt eget recept, och här är min: en älskad marinade för lamm. Om du kan hitta rosenkräm sylt, rör genom en pressa citron och en liten pounded vitlök att använda som en gelé att följa med köttet.
recept
Den perfekta gurkmeja fisk curry receptet
DEN BÄSTA VINEN TILL PAIR MED ROSE RECIPES
AV MALCOLM GLUCK
Det är inte varje dag man lagar maträtt med ett vildropt recept från Pakistan. Ett helt överraskande recept kräver därför ett helt överraskande vin. Och jag tror att jag har hittat den perfekta flaskan. Det kan inte komma från Pakistan eftersom det inte producerar vin, så vi måste se någon annanstans: Australien. Varför? Eftersom den söta blommiga upplyftningen av de rosmärkta lammkoteletterna kräver ett soligt vin som är rik nog att hantera kryddan men inte så hjärtligt det överväldigar det.
Men innan vi kommer till detta måste kocken ha vinous förfriskning att lämna när de lagar mat. Och i detta avseende är Australien också mitt utvalda vineland. Det finns ett urval av två sublima vätskor, båda Chardonnays, både vackert texturerat och svelte, och båda sätter skam på många en högt ansedd vit Bourgogne som kostar mycket mer. Denna fantastiska twosome är Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (? 61,95 en flaska på Slurp) och, vid fallet hos Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (? 526.80). Dessa är inte bara två av de största Chards i Oz, utan två av de största på planeten. Ett glas (eller två) av dessa silkeslyxiga viner är den ideala tankeväckande behandla som du slaver över en spis.
Vilket leder oss till vad man ska dricka med denna maträtt. Det måste vara rött, och för detta väljer jag också Australien. Och när Oz nämns tillsammans med rött vin, tycker du inte omedelbart av Shiraz druvan? Du gör. Men har du någonsin provat det i sin glittrande manifestation? Peter Lehmann Masters Black Queen Mousserande Shiraz 2012 är en underbar behandling från näsa till halsen. Till skillnad från våra två vita, vilken modell själva på vinerna i Europa är Sparkling Shiraz unik för Australien. Det finns ingen annanstans förutom att köpa hos Highbury Vintners (? 24), Eton Vintners (? 22.95), Noble Green (? 22) och ozwines.co.uk (? 21.99). Strukturen är som broderad taft, frukten är rödhaltig med rökt plommon med lakrits och svart oliv och finishen, förstärkt av allt det där bruset, är mystiskt spännande, sensuellt uppväckande och fullständigt sublimt härlig.
Jag vet. Det låter bisarrt, en gnistrande röd (det finns en röd Champagne nyfiket Bouzy Rouge, men det är inte mycket uppskattat i Storbritannien), men faktum är att Australien med sin Sparkling Shiraz har skapat ett vin som det bara kunde skapa. Det är enligt min mening kärnan i landet i en flaska: strömlinjeformad, modern, självsäker (men inte ojämn), och med dessa lammkoteletter är det så perfekt ett äktenskap som kan ordnas.