Här är ett briljant pocherat persikorrecept, plus det bästa vinet att para med denna dekadenta pudding
Av Malcolm Gluck och Joanna WeinbergUNDERFLOWER POACHED PEACHES
- Torka elderblomman hjärtligt med samma mängd vatten, tillräckligt för att hälften fyller din kastrull.
- Placera dina persikor försiktigt i ett lager i pannan - helst skulle de vara mogna men fortfarande fasta. Du vill att vätskan bara täcker dem.
- Om du har några doftande pelargoner, lägg till potten.
- Täck och lägg försiktigt till en simmer. Poch i 10 till 20 minuter - ju mjukare persikorna är, desto mindre tid behöver de.
- Stäng av värmen och låt svalna långsamt.
- När du är redo att tjäna, glida av huden. Rör ihop 500 ml grekisk yoghurt, en halv matsked rosenvatten och en tesked kardemumfrön (skivor kastas) och anpassa sig till smak.
- Skiv persikorna i halva och sked över vätskan. Servera med yoghurt och topp med lätt ristade flingor av mandel och lavendelar.
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
Du kan också odla persikor - de behöver aktivt en cool period under året för att trivas. En skyddad plats, helst mot en varm vägg, kommer att fungera bra. Stadens träd, kanske på grund av den varmare luften och de mindre trädgårdarna, kommer sannolikt att göra bättre än landets persika stenar från andra århundradet har hittats nära Billingsgate fiskmarknad i London.
Och på tallriken? Den vita persiken har mer känslig och doftande kött än den gula, och de platta sorter som har blivit moderna under det senaste decenniet verkar producera frukt av god kvalitet, men det kan medföra att de är enklare att transportera. Fortfarande är bukten mellan en mogen persika och en ylle, smaklös frukt svår att överbrygga - en gång plockad kommer köttet att mjukas men blir inte sötare. Persika är vackert skivad direkt i ett glas vin, eller om du gillar en smak av smaklig med din söta, använd den för att avställa silken prosciutto, eller inkludera både i en peppery sallad av raket prickad med mjölkad ricotta. Den klassiska persikan melba kombinerar frukten med hallonssås och vaniljglass. Men på grund av deras söthet svarar de bäst, i mina ögon, på en smäll av syra tang - poch i elderflower och serverar med o sötad yoghurt kryddad med kardemumma och en misstank av ros.
DEN BÄSTA VINEN ATT PAIR MED POKADE PEACHER
AV MALCOLM GLUCK
Det här läckra receptet kräver en söt vin, självklart, men ett ord, ett fåtal ord, försiktighet krävs. Det skulle vara lätt att överväldiga delikatessen hos de pocherade persikorna om vinet var så sött att det istället för att höja skålen, ersatte det på smaklökarna och så förvirrad de stackars hjortarna.
Ett sådant överdrivet exempel skulle vara den söta sherryen som heter Pedro Xim? Nez (PX), efter druvan som går in i den. PX är bra med klibbig karamellpudding. Vinet har textur av melass och upplever att det är som att smaka på smält Pontefract-kaka. Vi behöver något subtilare än med en egen egen personlighet. Sauternes och Barsac kommer ihåg - igen är de för rika? Min preferens skulle vara för ett vin gjort på ett liknande sätt men från Dordogne inte Bordeaux.
Yapp Brothers har en utsökt kandidat i form av Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15,95 en flaska eller 191,40 ett fall), med den bakade karamellrikedom vi behöver men också en bestämd surhet. Det är en mest angenäm partner för dessa persikor. Är det tillräckligt stort? Tja, om ett bredare spektrum av spännande smaker behövs, överväg Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32,99 i Waitrose) - rikt mogna men fortfarande med oodles av friskhet mot den som motverkar fördjupningseffekten av vinets åldrande i ekfat. Ett överraskande val med dessa persikor, kanske, men en fullständigt härlig. Är det en touch funky? Än sen då! Det här är hedonistiska matsalar, så lite funk är inte på plats.
Således emboldened, låt oss nu våga mig till mitt slutliga val av vin, Justinos 10-åriga Madeira Malvasia (27 på Marks & Spencer). Det här är "ett elegant vinöst mirakel", mina provsmakningsnoteringar förkunnar - men det är också under vissa omständigheter, och de här fantastiska persikorna är en sådan omständighet, ett enastående pudvin. Det har medelålders rynkor, en pruney, något enbärliknande fruktighet, men den har också kraftig syra och ungdom, så dess arrogans - och det är ett arrogant vin - är tempererad av en anmärkningsvärd känsla av sig själv. Det är helt läckert och förföriskt; Vad det gör för persikorna är att känna igen sin plats i parningen och så, istället för att hävda sin egoistiska individualitet (som är massiv), faller den på plats och? det är kärlek vid första anblicken. Troilus och Cressida, Aeneas och Queen Dido, Romeo och Juliet till och med - alla missförhållanden jämfört med den ojämförliga matchningen av Justinos Madeira med de elderblommiga poached persikorna.
Så här gör du det perfekta krabba linquine receptet
Det perfekta krabba linguine receptet
recept
Det perfekta krabba linguine receptet
Så här gör du de bästa pannkakorna i världen, av Wolfgang Puck
Hur man gör de bästa pannkakorna i världen med Wolfgang Puck
Äta och dricka
Hur man gör de bästa pannkakorna i världen med Wolfgang Puck
Hur man lagar äggröra runt om i världen
Hur man lagar äggröra - recept från hela världen
Äta och dricka