Hur man gör de bästa pannkakorna i världen med Wolfgang Puck / Äta och dricka

Superkock Wolfgang Puck visar oss hur man gör pannkakor i 10 idiotsäkra steg

Av Becky Lucas och Olivia Holborow

Wolfgang Puck, kock grundare av CUT på 45 Park Lane i London, öppnade sin första restaurang, Spago, i Hollywood, Kalifornien 1982. Han har nu mer än 30 restauranger runt om i världen, med tre Michelin-stjärnor bland dem och ett utseende på Uppehället med Kardashiansna på hans CV också. Vi träffade honom på CUT på 45 Park Lane för att lära oss hur man gör de bästa pannkakorna i världen.

Hur man gör PANCAKES, ett recept av Wolfgang Puck

INGREDIENSER

4 stora äggvitorer
2 stora äggulor
60 gram kärnmjölk
2 matskedar vegetabilisk olja
60 gram bakverk mjöl
60 gram fullvete mjöl
1 matsked socker
? tesked bakpulver
? tesked mark kanel
? tesked mark ingefära
Non-stick matlagningsspray
Valfritt: blåbär, hallon och valnötter

Börja med mjöl, torr ingrediens och blanda i ägget, tillsätt sedan kärnmjölk, mjölk och grädde, omrör kontinuerligt.
Tillsätt lite socker (detta är valfritt), följt av vanilj extrakt.
Lägg till kryddor. Wolfgang rekommenderar lite ingefära och kanel eller muskotnöt (men lägg inte till för mycket, eftersom det är starkt).
Tillsätt natron och bakpulver. Detta är nyckeln till att få fluffiga pannkakor. De tar lite tid att arbeta, så lämna smeten att sitta. Du ser att det blir fluffigt när bubblor börjar dyka upp. Aeration = fluffiness!
Tillsätt lite smör till en non-stick-pan och värm på medium / medium-låg.
Sked smeten på pannan. Du kan göra dem så tjocka eller tunna, stora eller små som du vill. När bubblor börjar dyka upp, det är din cue att vänta lite innan du vrider den över.
När du har gjort det, lägg till extra ingredienser du vill ha, till exempel chokladflis eller bananbitar.
Vänd pannkaka på den andra sidan för att laga mat. Hemligheten till den perfekta flipen är att det är allt i handleden.
När de är färdiga, pop dem på en tallrik och lägg till dina påfyllningar.
Det sista steget är att perfekta presentationen. Ordna dina favoritbär - körsbär, blåbär, jordgubbar - runt din pannkaka.

Äta och dricka

Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa

Är pannkakor din favorit frukosträtt?

"Jag älskar variation. Jag vill inte ha pannkakor varje dag eftersom jag kommer att bli uttråkad med dem. Jag gillar några äggrätter. Hemma gillar mina barn ägg och bacon, men min fru gillar inte lukten av bacon i huset - hon säger att det även luktar i garderoben. Så vi försöker göra ägg och bacon när hon är ute ur staden. Frukost måste vara något som är en aning för tillfället. Det beror verkligen på vädret, årets tid. På vintern gillar jag en skål havregryn, på sommaren eller senare på dagen äter jag pannkakor och omelett. Jag är dock lätt. Min fru och barn är de kräsen. "

Har dina söner också en söt tand också?

"Mina barn har samma DNA som mig, så de gillar alla söta saker."

Vad är det märkligaste du har lagt på en pannkaka?

"För mig är det märkligaste när det inte finns något på det. Jag tror att pannkakor är en bra grund att bygga på. Ibland när jag har pannkakor utan socker och rökt lax tittar folk på mig och säger "hur kan du äta det?" Men det är gott. Naturligtvis vill alla ha lönnsirap på sina pannkakor. Idag använder vi lönnsirap från Kanada, en plats som är mycket känd för sin lönnsirap. '

Hur många restauranger har du nu?

"Jag har platser över hela världen? London, Istanbul, Mellanöstern, New York, Los Angeles. Vi har restauranger på flygplatser. Vi håller dig upptagen! Vi är fortfarande unga. Och matlagning handlar om kärlek; att ha andra människor njuta av din mat.

Vem är den mest kända fläkten av dessa pannkakor?

"När Angelina Jolie och Brad Pitt stannade på 45 Park Lane med sina barn [när de var tillsammans], var vi tvungna att skicka upp ett ton av dessa pannkakor. De fick alla toppings? bär, bananer, rökt lax, chokladflis! '

Hur ofta reser du?

"Jag reser till en annan plats varje vecka. Efter det går jag tillbaka till New York. Jag är på väg 150 dagar på året. "

london

10 coola saker att göra i London i helgen

Var åker du till vinterlov?

"Jag går alltid åka skidor någonstans i Rocky Mountains i Colorado eller Utah. Vi hade även en restaurang i Vale ett tag, vilket var trevligt för att jag kunde åka in och ut. Jag gillar verkligen vinterlov eftersom i Österrike, där jag växte upp, hade vi långa vintrar. "

Vad är en måste-ha ingrediens i ditt kök?

'Champagne. Ett glas Champagne gör nästan alla lyckliga. Om du har Champagne, lite smör, lite grädde, kaviar eller rökt lax då kan du äta frukost, lunch, vänner över. Jag kommer ihåg en gång för länge sedan tog jag en flickvän hem och hon tittade i mitt kylskåp och ville göra frukost för mig. Men allt jag hade där var Champagne och mousserande vatten. Hon sa: "Du är kock, du borde ha mat i ditt kylskåp!" Jag sa, "Jag har mat i min restaurang, jag behöver inte hemma!"

Vilken champagne dricker du?

"Jag gillar Lanson och Krug, men även Champagne med en viss ålder, minst 12 till 15 år gammal. Just nu dricker jag Champagne från slutet av 1990-talet till början av 2000-talet, så att den har mindre bubblor och smakar lite mer rundad och lite mer "gammal".

Finns det något du aldrig ska lägga i en omelett??

"En omelett går bra med mycket saker eftersom ägg är som en bas, som pasta."

City Breaks

De 30 bästa hotellen i London

Den bästa brunchen i London

Restauranger

Den bästa brunchen i London

De 20 bästa kaffebutikerna i London

Äta och dricka