Kocken Martin Morales avslöjar sina favoritplatser att äta ute i Perús livliga huvudstad.
Det var en tid då den enda råa fisken som Londons kände till var sushi och grejerna låg på plattor på Billingsgate Market. Sedan kom den peruanskfödda kocken Martin Morales och hans Ceviche-restaurang i Soho, som sparkade upp vår kärleksaffär med ceviche - fiskmarinerad i limejuice och salt- och pisco sura cocktails. Restaurangen, som öppnade sina dörrar år 2012, var en popup men har varit full sedan dess. Nyligen har Morales tagit sin peruvianska själmat och musik på en brittisk rundtur i restauranger i Bristol, Manchester och Edinburgh, och mer, och nu kommer hans nya kokbok att ge Lima smaken till hem i hela landet. Om du vill upptäcka den ursprungliga inspirationen bakom Morales matlagning, här är hans guide till de bästa ställena att äta i Lima - och var du ska gå efteråt för sent på kvällen kul. Arriba!
El Mercado Toppkocken Rafael Osterlings hit restaurang. Öppnar endast vid lunchtid. Varje maträtt är fantastisk men prova grillad bläckfisk och avokado och fisk tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rinc? N que no Conoces Den mest kompletta Criollo-restaurangen serverar Peruvos traditionella rätter på hög nivå. Dess Carapulcra är legendarisk, liksom dess Picarones - pumpa munkar. Bara öppna till lunch och se till att du bokar framåt. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha I hjärtat av Miraflores bredvid Kennedy Park. Peruanska smörgåsar är något väldigt speciellt. Prova fläsk med salsa criolla och en färsk fruktjuice som chirimoya - soursop frukt. Ett bra ställe för ett fräckt sen nattmat. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Min pris för "Best Hole in the Wall Restaurant med fantastisk traditionell mat" går till La Paisana. Gör? Sebastiana är ägare och kommer från den norra foodie staden Catacaos. Prova Ceviche de Mero och Sudado de Mero. Mero är en stor och kraftfull vitfiskad fisk från Stilla havet. Gör? Sebastiana är väldigt gästvänlig, öppnar bara för lunch (det är vanligtvis köer men det är värt att vänta). Jir? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong är kungen av Ceviches. Han började sin restaurang i garaget i sitt hus. Han är den enda kocken i köket, restaurangen har ingen meny, han använder bara tunga och han erbjuder endast två alternativ: varmt eller kallt, söt eller surt? Förbered dig för att sitta bredvid statsministern eller en plasterer som arbetar på byggarbetsplatsen bredvid. Boka i förväg, endast på lunchtimes. calle Enrique Le Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura har snabbt blivit en av Perus hetaste kockar. Maido meny är spektakulär och pionjärer japanska-peruvianska köket kallas Nikkei. Hans smakprovning kommer att lämna dig fullständigt förtrollad med de unika smakerna från detta kök. Bokning rekommenderas. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Kör av den karismatiska Hector Solis och hans fru, detta är informellt, roligt och fullt av absolut läckra rätter. Stora delplattor är perfekta för en grupp: Välj din typ av fisk och hur du vill att den ska lagas. De är också banbrytande chicha brygger i den gamla klassiska stilen och barman Ivan Del Rio blandar dessa i cocktails. Förmodligen min favorit nya restaurang. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
Amaz Pedro Schiaffino är en av Perugas bästa kockar. Hans första restaurang Malabar är rankad i 100 av världens bästa restauranger. På Amaz ligger fokus på Amazonas mat, och för mig kommer denna restaurang att bana mat och ingredienser från Amazonas under de kommande åren. Gå nu för att vara en av de första som upptäcker köket som kommer att bli morgondagens hetaste trend och njuta av unika ingredienser som frukt som camu camu och Cocona, hittas bara i Amazonas. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica Detta är den perfekta platsen att gå på en solig dag vid solnedgången. Det ligger på Lima upptagen strand, Costa Verde, och jag rekommenderar att du får en plats vid ett fönster så att du kan titta på surfarna som kör vågor, bara några meter bort. Espigon 4 Beach Circuit, Miraflores (www.larosanautica.com)
EFTER DINNER: Huvud för pe? A För stor sent på kvällen kul med traditionell kultur, mat, levande musik och dans föreslår jag att du går till en ärta. Dessa är sena natt traditionella kabaretter som börjar klockan 11 från torsdag till lördag, och bokning är nödvändig. Det här är inte platser bara för ungdomar - i själva verket är de flesta som går över 55 år gammal. Du kommer att höra traditionell musik och se traditionell dans. Det finns också en hel del komedi som kastas in av musikerna och artisterna. Tre att försöka i Barranco-distriktet i Lima är: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe och Raja (Manuel Segura 127) och Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, London WC1 (www.cevicheuk.com). "Ceviche Peruvian Kitchen - The Cookbook" är ute nu (Weidenfeld & Nicolson).