Tony Conigliaro är en av Londons mest inflytelserika mixologer. Vi bad honom om sina tankar om cocktailtrender för 2018, hans favoritdrycker och hans senaste venture - Gazelle i Mayfair
Av Olivia Holborow och Rick JordanTitta på: Den fullständiga intervjun med Tony Conigliaro
Eller fortsätt att bläddra för ett utskrift av höjdpunkter.
En rundtur i Gazelle, Londons hetaste nya bar och restaurangCocktail-legend Tony Conigliaro tar oss på en rundtur i hans nya bar och restaurang i Mayfair och piskar oss upp några cocktails (och några bar snacks också). Ta reda på varför Tony är en av de 50 personer som ändrar hur vi reser just nu. http://traveller.uk/Tp2fL6
Inskickad av Cond? Nast Traveler UK på måndag 9 juli 2018
Finns det en cocktail trend för 2018?
London cocktailscenen är så stark just nu och är särskilt öppen för nya sätt att göra saker. Därför tror jag att trenden är att det inte finns någon trend. Mixologer uttrycker sig på tusentals sätt. I ökande grad har bartendrar blivit mer som kockar i att experimentera och uttrycka vad de vill säga. Det finns kanske en större tonvikt på ingredienser - en större uppskattning av vad människor vill lokalt.
Finns det en cocktail du måste dricka år 2018?
Vad du än vill att den ska vara. Hitta din favoritdryck och leva med den, utforska den.
Stil & kultur
Kate Bosworth på Maldiverna
Vad får folk att få fel när de gör egna drycker?
Overcomplication. Cocktails ska vara enkla och eleganta - det är inget fel med att arbeta hårt tills ingredienserna är perfekta, men det borde aldrig vara för mycket krångel. I en drink med 20 olika ingredienser blir smakerna förlorade. Vi vill visa upp enskilda ingredienser.
Finns det en heltäckande viktig regel för att göra cocktails?
Njut av det - de ska vara roliga.
Varför smakar samma cocktail olika i olika barer?
En bartenders tekniska skicklighet kommer oundvikligen att påverka smaken av cocktails från bar till bar - man kan röra en drink 20 gånger och en annan kan röra två gånger detta belopp. På samma sätt med ingredienser - medan en bartender kan använda citroner från Amalfikusten, kan en annan ge dem från Brasilien. Det är i subtiliteterna. Men i slutändan kommer det ner till personliga preferenser.
[Instagram]Berätta om filosofin för dina drycker.
Filosofin för våra drycker har alltid handlat om att uppleva en ren, linjär progression av smaker. Våra drycker är mycket pared tillbaka. Överflödiga ingredienser finns kvar för att begränsa drycken till smaker i sin renaste, enklaste form så att de är vackra och eleganta.
Vilka är dina favoritcocktails??
En av mina äldsta drycker är Twinkle - vodka, elderflower cordial och Champagne, med en citron twist. Super enkelt. Vad vi har försökt göra är att ta det till nästa nivå och göra det mer av en upplevelse. Vi ville ompröva ingredienser, driva ingredienserna ännu längre, titta på nya blandningstekniker och intressanta smakkombinationer.
Då är det Baby Doll. Baby Doll-cocktailen är löst baserad på parfymen av YSL, som uppträder över Londons barer i alla sina olika inkarnationer. Vi älskade namnet - det är en super kul cocktail, en samling av rabarber sirap, äggvita, rom och citron. Det är kort och surt, med en ledtråd av sötma.
Och Coral Fizz, som uppfanns av min mentor, Dick Bradshaw (han skapade också Espresso Martini). Coral Fizz innehåller rosenblad vodka, Peychaud's Bitters och Champagne. Detta är en Champagne-fokuserad cocktail. Att göra drycker med Champagne är notoriskt svårt, eftersom mousserande vin kan vara oförutsägbart, att utvidga vissa smaker med sina bubblor - men det här låter oss bara visa våra drycker till en högre nivå.
Stil & kultur
Är sociala medier förstörande din resa?
Hur passar Gazelle in i Mayfair?
Mayfair är hem för engelska cocktails, så vi har försökt att återkomma modern Mayfair. Interiören designades av mig själv och Shaun Clarkson ID. Vi ville ta på varje projekt som ett tillfälle att skapa något uttryckligt annorlunda. Bakom baren är ett beställt konstverk som först ser Art Deco men är faktiskt baserat på designen av en indiansk armband med en rad glas och metall. Sedan för lyx och komfort i huvudrestaurangen ville vi ha ljusa och djärva, glada färger. Vi har haft tur med de gamla georgiska fönstren, ljuset som kommer genom dem vid olika tider på dagen är alltid vackert. Konstverket på väggarna är av Brooklyn-baserad fotograf Zackery Michael.
Var älskar du att resa?
Jag älskar att gå till Japan, det har blivit en vanlig pilgrimsresa genom åren. Det är fantastiskt att utforska, det finns så många nya restauranger som öppnas där hela tiden - varje gång jag besöker är en ny drycksfunn.
Läs en fullständig recension av Gazelle i vår runda av de bästa restaurangerna i London.
De bästa restaurangerna i London just nu
Äta och dricka
De bästa restaurangerna i London just nu
Ta reda på varför vi inkluderade Tony Conigliaro i vår lista med 50 personer som ändrar hur vi reser.
De 50 personerna ändrar hur vi reser
människor
De 50 personerna ändrar hur vi reser
De bästa barerna i London just nuDe bästa barerna i London just nu
-
+ 71 -
+ 70 -
+ 69
+ 71 
+ 70 
+ 69 
Äta och dricka