Varför Balhams stjärnkock är en av våra mest inspirerande resenärer
Av Cond? Nast Traveler
Jason Atherton
Den oklanderligt snyggade superkocken säger att han alltid bär en flaska Tabasco sås i sitt handbagage för att dölja smaken av planmat. Han skar tänderna med Gordon Ramsay innan han går solo och hans imperium är nu 16 globala restauranger, inklusive The Clocktower i New York, 22 Ships i Hong Kong och senast The Pig and Palm i Cebu City på Filippinerna. Hans förnödenheter är lika internationella: Yabby från Sydney Fish Market, galiciskt nötkött från Moen och Sons slaktare på Londons Clapham Common och skräddarsydd choklad från Hironobu Tsujiguchi på Salon de Chocolat i Tokyo (han får också sina knivar i Japan från Kamata Knives - at? 1 000 en pop). Han spenderar 75 procent av sin tid i sina restaurangkök, men när han är hemma i Balham, London, väljer han att göra bönor på toast med HP-sås. När han tar en semester, är det vanligtvis taggat på en arbetsresa - skidåkning i Hokkaido, golf i Dubai - eller gör foodie turer genom Laos och Kambodja (hans favoriträtt är fiskamok, en curry kokad i bananblad) och äter på Magnus Nilssons restaurang F? Viken i Jörpen, Sverige.
Den här funktionen uppträdde först i Cond? Nast Traveler januari / februari 2017