Varför oliver är mycket mer än bara en garnering på sidan av din torra martinis
Av Cond? Nast Traveler
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
Drick, av Malcolm Gluck
Det finns tre rätter att hitta viner för denna månad: tapenade, pizza och bruschetta. Vad de har gemensamt är oliver, sant, men var och en är så annorlunda i stil och tillfälle att ett distinkt vin för varje är uppmanat. Tapenade, som är en aptit-arouser, kräver en assertiv aperitifvit; pizza är en måltid och kräver en robust röd, medan bruschetta är ett mellanmål och det måste matchas med en mer bohemisk röd. (Det förklarar varför jag ibland svarar på frågan "Vad gör du?" Med "Äktenskapsmäklare".) För den tapenaden måste vi besöka sin ursprungsregion: Provence. Kan vi hitta en rik, silkeslen aromatisk vit för att leva lyckligt med ett dopp av oliver och ansjovis? Ja verkligen.
Det är Clos Sainte Magdeleine 2013, från en av världens mest fotogena vingårdar med utsikt över Medelhavet i Cassis. Det är en härligt vaxaktig vit med beröring av torr persika och jordgubbsblad. Det kostar några pennor under 20 pund hos Yapp Brothers. För den pizzaen - och bruschettaen - kommer vi att stanna hos samma köpman och överväga flera av sina fullständigt överraskande syraer (eller, som Aussies insisterar, Shiraz). Hur som helst, den här druvan är mitt val och Yapp kan erbjuda dig fyra gripande exempel. Hermitage Jean-Louis Chave 2005 (? 225) och Cornas Domaine Clape 2011 (? 65) är båda från Rhyn, Jasper Hill Georgia Paddock 2013 (? 44) är från Victoria, och Tandem Syrah du Maroc 2011 (? 13.95) från Marocko, men gjord av franska rödvinmästare Alain Graillot. Hermitage är helt enkelt en av världens snyggaste röda: flätig, kraftig, tidlös, karaktäristisk. Om det var en skådespelerska skulle det vara Simone Signoret vid hennes topp: diskret sensuell och intellektuell. Om det var en romanförfattare, skulle det vara tidigt Anita Brookner - av liknande skäl. Om? 225 för en flaska att gå med pizza verkar extravagant, då hur är det med Cornas? Det är en djupt röd, med en aning av garrigue till dess koncentrerade tanniner, och jag rekommenderar det varmt. Som jag gör Aussie, vuxit 77 miles norr om Melbourne. Riper än de två Rhönerna och mindre robust, ordet som kommer att tänka på när man dricker Georgiens Paddock 2013 är läcker.
Detta lämnar oss med bruschettaen att gifta oss och den nordafrikanska flaskan leder den uppför gången. Tandem är flaska solstråle, som har en jammy rikedom som passar perfekt för oliverna, fennikel och väldigt, den beröringen av apelsinzest. Produceras av Monsieur Graillot, en av de nordligaste Rhens nättaste vinmakarna, är det inte minst bumptiös eller översvämd. Med bruschetta gör det ett äktenskap gjord i Australien och Italien (om inte i himlen). [email protected]; +44 1747 860423
Den här funktionen uppträdde först i Dir? Nast Traveler Augusti 2015
Recept: breda bönor
Mat
Recept: breda bönor
Recept: blomkål
Äta och dricka
Recept: blomkål
Recept: Aubergine
Äta och dricka