Heta tips från landets bästa kockar
Av Rachel Howard
Äta och dricka
London restaurang i veckan
George Venieris
Kockchef på Londons nya Mazi-restaurang, som också lagar mat på Liasti, Lady Finger och Pug på Mykonos
Favorit ingrediens
Kritamo, en typ av grekiska samphire som växer på stenar bredvid havet på de flesta öarna. Det ger en original havsaltighet till en maträtt
Favoriträtt
Om du går till Folegandros, kommer ön jag kommer från, prova den lokala specialiteten matsata: färsk pasta med kanin och getost
Favorit taverna
Liasti på Mykonos: Alla ingredienser kommer från den ekologiska gården bakom restaurangen. Maten är enkel, men det smakar fantastiskt
Insider tips
Grekisk matlagning handlar om helt färska ingredienser. På Folegandros säger de: "God fisk har huvudet på plattan och svansen i havet"
Restauranger
De 24 bästa indiska restaurangerna i London
Diane Kochilas
Cookery lärare och författare av 18 böcker om grekisk mat, inklusive den kommande Ikaria: Lärdomar i mat, liv och livslängd från ön där folk glömmer att dö
Favorit ingrediens
Ikarian vild oregano. Jag väljer och torkar det själv att använda med fisk, grönsaker och bönor, även i vissa söta rätter: det går bra med fikon. För mig är det som parfym från ön. Jag kan vara där, även om jag inte är, med bara en nypa
Favoriträtt
En underbar grekisk sallad gjord med Augustatomater, de knäckaste gurkorna, oregano, hemhårdade oliver och skarpa röda lökar. Jag gillar att klä den med en kil av kathoura, en getmjölksost från Ikaria. (Caveat: en riktig grekisk sallad kan endast serveras på sommaren)
Favorit taverna
Karakas fisk taverna vid Karkinagri i södra Ikaria. Jag älskar det för sin enkelhet. Karakas har varit en fiskare hela sitt liv, och fångsten här är extremt frisk. Det är en riktig grekisk öupplevelse
Insider tips
På grekiska tavernor, fråga alltid om dipsna görs internt. De kommersiella sakerna är inte värt att beställa
TESSA KIROS
Författare av mat från många grekiska kök
Favorit ingrediens
Rosvatten. Jag älskar sin omedvetenhet som kommer igenom i en maträtt som loukoumi, söta block av olika smaker duschade med florsocker
Favoriträtt
Fried calamari, särskilt i den familjeägda taverna på Chrissopigi Beach, Sifnos
Favorit taverna
Cafe Avissinia i Monastiraki, Aten. Om du har tur kan du få ett bord på terrassen under Akropolis. Jag har taramasalaten och Gavros (fiskfiléer marinerade i ättika)
Insider tips
Om du beställer ett grekiskt kaffe, se till att det är korrekt gjort i en hovoli, kokt över varm sand och låt det sitta i några minuter så grunderna kan slå sig ner
Den här funktionen uppträdde först i Dir? Nast Traveler Juli 2014