Så här gör du perfekt chili och persilja krabba linguine
Av Malcolm Gluck och Joanna WeinbergCRAB LINGUINE RECIPE
SERVER 4
Recepttid: 20 minuter
- Först, pund samman en fet vitlöksklyfta med lite havsalt tills du har en pasta.
- Blanda sedan med 500g krabba kött (brunt och vitt).
- Lägg till en finhackad röd chili (deseeded, om du inte gillar värmen).
- Lägg sedan till en handfull hackad persilja.
- Då saften av två citroner och 100 ml av den allra bästa extrajungolja så att du får en slarvig blandning.
- Koka 400g linguine i välsaltat vatten (eller havsvatten), al dente. Tappa noggrant och kasta med krabba blandningen.
- Slutligen dela mellan tallrikar, dribba över lite olivolja och skingra med mer persilja och havssalt.
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
Det finns flera bra skäl att äta krabba. Det är så nära som skaldjur får bli skuldfri, hållbart fångad i våra vatten, med nästan ingen bifångst. Det är också mycket rimligt prissatta. Och viktigast av allt är det gott - jag har alltid tänkt mer så (och svårare att förstöra) än den dyra havsbottenmannen, hummer. När du har fått din krabba, är den humana metoden att döda att lägga den i frysen för en kort stund för att dumma den och kör sedan en spett först genom punkten på fliken under kroppen och omedelbart efteråt mellan ögonen. Antingen piercing borde vara dödlig, så att göra båda är ett band-och-hängslen företag. Därefter bör det kokas i välsaltat vatten (använd havsalt eller, ännu bättre, havsvatten) i 10 till 20 minuter beroende på storlek (en enstaka prov på fyra pund plus kan kräva 25 minuter). Plockning krabbor är relativt lätt; Ditt tålamod och ansökan kommer att avgöra vilken nivå av belöning du extraherar från den. Det enda du inte kan äta, bortsett från skalet, är den dödes fingrar, de grå gyllene som avslöjar sig när du riva karamellen från kroppen.
Snobbery kring vitt och brunt kött är felplacerad - var och en har sin roll. Bruntet ger en rik, jordnärlig anteckning (slå med smör och citronsaft och sprid på toast), den vita en söt elegans. Detta krabba linguine recept är mitt favorit sätt att visa upp båda.
DEN BÄSTA VINEN ATT PAIR MED CRAB LINGUINE
AV MALCOLM GLUCK
För så lyxig en maträtt är det helt passande, eftersom krabbanblandningen kommer ihop och linguinen väntar på matlagning, använder vår kock sig av Pol Roger Cuvé Sir Winston Churchill 2004. Denna perfekta Champagne är ojämförligt balanserad - Buttery utan att vara fet, mogna utan en ledtråd av artrit, komplex utan att vara fromma. Det är en av regionens mest eftertraktade eleganta viner (? 150 en flaska vid Waitrose). Naturligtvis, med en kock så välsignad förväntar man sig att gästerna blir likadana bortskämda.
Huvudevenemanget presenterar ett litet dilemma: vitt vin eller ros ?? Jag kommer otvivelaktigt ner på den vita sidan här, men det finns en oemotståndlig ros? värt att överväga: Whispering Angel 2017 från Ch? Teau d'Esclans i Provence, chic övertygad med en vild-hallon rikedom mildad av en skarp surhet (? 23.99 en flaska vid Majestic). Men om du inte är ovanligt angelägen om rosa viner, kommer en vit Bourgogne att hjälpa dig bättre här. Ett utmärkt exempel är Corton-Charlemagne 2006 från Domaine Patrick Javillier. Detta är åldern det är allvarligt men med en friskhet och smidighet som är överraskande för en så avancerad år. Det kan sägas vara nästan för kraftfullt en partner för så subtila en maträtt, men jag tror att vinet är räddat av mineralen i hjärtat av det. Det är en underbar, krabba-kompatibel Chardonnay (? 480 en sexväska hos Berry Bros & Rudd). Men är det mer underbart än en Viognier från Condrieu i norra Rhinen? Det är mycket.
Personligen - och hur kan en vinkritiker annars tala? - Jag lutar mig mot Viognier här, och så låt mig peka dig i riktning mot Georges Vernay och hans hjärtstoppande läckra Condrieu kallade Coteau de Vernon i årgången 2015. Dess köpman, Yapp Brothers, rekommenderar att man dricker det "vördnadsfullt", vilket gör att det låter som heligt vatten, men bröderna föreslår också att vinet ska dekanteras. Absolut! Häll det i en kruka och lägg det i kylskåpet i fem eller sex timmar, och låt all stenfruktrikedom smälta in i syrorna så att det visas tips om rostat sesam och mandel. Kan någonting vara mer strålande med det krabba linguine receptet? Enligt min mening inget. Det är 89 en flaska och 185 för Magnum (2016 årgång). Jag antar inte att denna maträtt eller det vinet är nödvändigtvis kvällsmiddagskvällspartners, men för en mob av helgmiddagsgäster som Coteau de Vernon, i magnumet, med stora linguinskålar, lovar jag dig, vara en måltid som talas om i åratal. Decennier. Kanske århundraden. Så. Om du vill ha odödlighet, det är ditt vin.
Så här gör du de bästa pannkakorna i världen, av Wolfgang Puck
Hur man gör de bästa pannkakorna i världen med Wolfgang Puck
Äta och dricka
Hur man gör de bästa pannkakorna i världen med Wolfgang Puck
Hur man lagar äggröra runt om i världen
Hur man lagar äggröra - recept från hela världen
Äta och dricka