Kocken vars restaurang, Osteria Francescana i Modena, har utsetts som nummer ett i världen på sina favorit globala ingredienser
Av Tabitha JoyceMassimo Botturas restaurang Osteria Francescana vann topppriset på årets världens 50 bästa restauranger-pris och slog tävling från Virgilio Mart? Nez, Elena Arzak, Heston Blumenthal och mer. I denna intervju ger han Dir? Nast Traveler insidan spår på var du hittar de bästa ingredienserna i världen - från Montreal till Hong Kong.
Stil & kultur
Kate Bosworth på Maldiverna
PARMIGIANO REGGIANO KRUSTER FRÅN ITALIEN
"Emilia-Romagnas parmesan kvaliteter är uppenbara, men jag har inte sagt tillräckligt om skorporna, som har så mycket smak och naturligt salt. De kan hackas eller skivas och läggas till soppor för konsistens samt att vara briljant kryddor för buljonger. Alltför ofta kasseras ingredienser som dessa eftersom människor inte vet hur mycket de kan ta med till maträtten.
XIAO LONG BAO DUMPLINGS FRÅN HONG KONG
"En 80-årig kvinna på gatorna i Hong Kong lärde mig hur
att göra dessa dumplings. Att lära sig nya färdigheter som detta är det enda sättet att
fortsätt att utvecklas. Tekniken innebär att tillsätta gelatin till dumplingspåfyllningen, vilket håller det fuktigt och förbättrar smaken. Jag har sedan tillämpat denna idé på en traditionell ravioli av fläsk cotechino korv och linser. '
"BREAD IS GOLD" COOKBOOK
"Mer än 60 fantastiska kockar gav sin tid, energi och stöd till detta projekt. Dessa är recepten vi lagade till de 100 hemlösa gästerna på Refettorio Ambrosiano i Milano. Och det är mer än bara en rak kokbok: den är full av idéer om vad man ska göra med skrotar, från köttbullar och gazpacho till brödpudding. '
Så här? Läs nu:
Världens 50 bästa restauranger i 2018: hela listan över vinnare
Restauranger
Världens 50 bästa restauranger i 2018: hela listan över vinnare
Elena Arzak | De bästa restaurangerna i San Sebasti? N
Elena Arzak på de bästa restaurangerna i San Sebasti? N
Äta och dricka
Elena Arzak på de bästa restaurangerna i San Sebasti? N
Virgilio Mart? Nez nya restaurang: Mil, Peru
Är detta den ultimata destinationen restaurangen?
Äta och dricka