Gå nötter för siciliansk pesto - och vinet ska matcha
Av Cond? Nast Traveler
Äta och dricka
Hur man gör sushi med Nobu Matsuhisa
Recept: Sicilian pesto
1) Ta 100g blancherade mandlar och lätta toast tills de börjar bruna. 2) Låt svalna och pulsera i en matprocessor (eller pund med stall och mortel). 3) Lägg till samma vikt av ungefär hackade tomater, och igen av Pecorino. 4) Lägg en kryddnejlika eller två av hackad vitlök, en fistfull basilika blad och puls igen tills du har en texturerad sås. 5) Slutligen häll i en generös snigel av utmärkt olivolja. 6) Kasta med al dente spaghetti - det kommer att kyla pastaen något, perfekt för djup sommar - sedan krydda med havssalt, en mall av färsk svartpeppar och topp med curls av parmesan.
Vinparing: vad man ska dricka med siciliansk pesto
Av Malcolm Gluck
Det finns något så grafiskt Medelhavet om pesto som ett soligt rött eller vitt vin det måste vara. Men vilket vin, du gråter, att samarbeta kocken? En bra flaska till hands när du lagar mat är alltid välkommen, men när det gäller att göra denna italienska häftklammer är ett glas på bänkskivan de rigueur. Faktum är att en gastronomisk avhandling säkert skulle kunna skrivas på skillnaderna mellan en pesto gjord av en kock med ett glas eller två till hand och en förberedd av en sobersides. Är detta för att de olika stadierna i denna sås tillverkning är som ett byggprojekt och ofta förfriskning är inte övertygande men faktiskt viktigt? Jag tycker det ganska.
Mitt förslag är då Pelorus 2009, Kiwi mousserande vin - under? 20 en flaska om du köper en koppel eller mer hos Majestic (på Sainsbury är det? 22). Denna eleganta, civiliserade bubbla mer än står jämförelse med många en fabled Champagne kostar mycket mer. Om du föredrar ett stilla vitt vin medan du är slav, har jag två att rekommendera, och varje kommer från Corney & Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italien, 8,95) har en rökig peachiness; Terre de Lumi? Re Viognier 2013 (Frankrike, 8,25) en smak av fruktig fruktträdgård.
För ett par vita förslag, och en röd, att gå med den pesto kommer vi att stanna med C & B hyllorna. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentina, 12,75) är snyggare än en fin vit Bourgogne och en hel del mindre fromma (och fylligare på mål). Lane Gathering Sauvignon / Semillon 2010 (Australien, 20,95) är en överraskande visning av bränt smör och ogenmelon. Och en röd för den pesto skålen? C & B har Il Pino di Biserno 2010 (? 34,50), en underbar Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange sveltely konstruerad av den svenska vinmakaren Helena Lindberg i den delen av kustnära Toscana som heter Maremma. Den har den otrevliga klassen av ett riktigt exceptionellt vin för att, trots att det är polerat, det har kant. Jag kan bara definiera detta, som romanförfattaren Vladimir Nabokov gjorde som ryggmärgselementet i en estetisk mellanslag, vilket gör att håren på nackeets baksida dämpar.
Om ett vin som det verkar vara en myt på den dyra sidan för bönderpiskan av pesto, låt mig då rekommendera den röda partnern till Ruca Malen ovanför. Den här bodegaens Petit Verdot 2012 är fantastiskt livlig, berried upp till nacken i rostad frukt. För att avsluta en fest som denna kommer vi dock att återvända till Majestic. Roger Groult Reserve Tre år gammal är de finaste unga Calvados jag har smakat på många år och kostar? 30 en flaska. Sippa den med amaretti.
Recept: breda bönor
Mat
Recept: breda bönor
Recept: blomkål
Äta och dricka
Recept: blomkål
Recept: Aubergine
Äta och dricka
Recept: Aubergine
Den här funktionen uppträdde först i Dir? Nast Traveler Juli 2015