Det finns några människor som instinktivt har sitt finger på pulsen i London mat scen - och kanske finns det ingen bättre än Florence Knight, chef för Russell Normans välkända Venetian-inspirerade London restaurang Polpetto - och en Soho bosatt att starta. Riddare kom hit via en okonventionell väg, tränade som kock på Leiths, blev en konditor i Yorkshire, assisterande bager Richard Bertinet, catering till en av Elton Johns ökända bollar.
Medan Polpetto har letat efter en ny plats 2013 (en utökad version öppnas i Soho senare i år) har Knight skrivit sin första kokbok, One; En kock och hennes skåp, publicerad av Saltyard Books. Att utforska sin kärleksmat genom en enkel ingredienslista, avslöjar en passion för smak och enkelhet - något som återspeglas i de ställen hon älskar att äta runt om i världen.
Här är i hennes egna ord hennes favoriter - och vara beredd på det oväntade från denna okonventionella kock - från en Parisien taqueria & cocktailbar till en restaurang på baksidan av en järnvägstunnel på Londons South Bank, fortsätter Knight att vara full av överraskningar?
Alle Testiere - Venedig
"Jag blev kär i Venedig men den här lilla" Osteria "gjorde det särskilt enkelt efter att ha lämnat det med en mycket full, glad mage. Menyn ändras varje dag beroende på vad marknaden har tillgänglig den morgonen. Rätter är sympatiska med sina ingredienser och produceras med en lätt och smidig hand. Biljettpriset är verkligen venetianskt. Jag tänker fortfarande på de små rakhyvelmusslorna så små som mitt lillfinger, bara grillat och serverat med citron. Den lokala söta lagunen räkor eller kanot är oförglömliga. Inuti hittar du skarpa dukar och de vänligaste ansikten. Menyn är liten och platsen känns intim utan att vara trång. "
Alla Testiere, Calle del Mondo Novo, Venedig. Tel +39 041 522 7220. Besök www.osterialletestiere.it för mer information.
Buvette - West Village, New York
"Jag gjorde en beeline för Buvette så snart jag kom till New York tidigare i år. Det ligger i West Village, ett bra område i staden, med massor av små intressanta butiker och restauranger. Den franskinspirerade menyn är enkelt konstruerad med endast två eller tre prisavdelningar, och vacker pieced tillsammans med en central popup-funktion och invecklade illustrationer. Jodi Williams är kocken och ägaren och hennes inställning till mat och design är tröstande, välkomnande och snyggt utan att maten förbises på något sätt. Det finns små tallrikar av sådana godis som anka cassoulet som var ett nöje att äta och när min gaffel rörde köttet kollapsade det i bönorna och sprak med smak. '
Buvette, 42 Grove St, New York, NY 10014. Tel +1 212-255-3590 Besök www.ilovebuvette.com för mer information
Vivant - Paris
"Det är lätt att snubbla över Vivant som det är en dold skönhet i Paris, men en gång inuti de gröna fågelplattorna sträcker sig upp till taket som en gång var hemma för en fågelbutik lockar dig in. Borden och stolarna sträcker sig längs väggarna i två linjer, flankerar den smala gången i mitten. Maten är inte tung eller uteslutande fransk, men lättare, enklare. Iberico fläskkotlett smält bort på tungan och kammusslor och lardo var oförglömliga. De är mycket passionerade om naturliga viner, mest från Frankrike och några i Italien, vilket återspeglas från ägarens bakgrund.
Vivant, 43 Rue des Petites? Curies, Paris. Tel +33 1 42 46 43 55. Besök www.vivantparis.com för mer information.
Fettkrabba - West Village, New York
"Det finns två fettkrabbafogar i New York. Jag gick till den i West Village som kände mig väl bosatt och den har en kultföljd. Personalen är mycket vänlig, de höll även köket öppet för oss när vi berättade för dem att vi hade braved den tjocka snön för att komma till restaurangen. Maten är baserad på kockens passion och kunskap om malaysiska och sydostiska matlagningstekniker och smaker, men han har ingen anledning att blanda dessa med Amerika-ingredienser som stöder lokala producenter och märker sig själva som en "sann amerikansk hybrid". Resultatet är fet, smakfull och spännande mat presenteras ojämnt, som spelar på samspelet mellan sött och salt. Klibbiga revben var tunga med umami komfort, men den enastående skålen som jag fortfarande tänker på var den perfekt balanserade vattenmelonen och klibbig fläskmag. "
Fettkrabba, 643 Hudson Street (mellan Horatio och Gansevoort), New York, NY 10014. Tel +1 212 352 3592. Inga bokningar accepteras. Besök www.fattycrab.com för öppettider och menyer.
Candelaril - Paris
"Det här är ett ljust, hemtrevligt, rotat, litet utrymme med ett gemensamt bord och en kille som vänder tacos. Det är gatan mat inuti, köen sträcker ut dörren och folk glattar skuggande mjuka majs tacos i sina munnar som de sitter runt det stora bordet, som en raucous familj. Du skulle aldrig veta det, men den vita dörren nära kaminen leder fram till barens motstycke: en mörk, rik och skonsam speakeasy, med seriösa tequilor och hyllor av glänsande flaskor. '
Candelaril, 52 Rue de Saintonge, 75003, Paris. Tel +33 1 42 74 41 28. Inga bokningar accepteras. Taqueria är öppen hela dagen varje dag, medan baren är öppen från 18:00 varje kväll. Kolla www.candelariaparis.com för de senaste öppettiderna.?
40 Maltby Street - London
"Restaurangen drivs av Raef och Harry och sitter framför sin Gergovie vinbur, tucked in i en järnvägsbåge i Bermondsey och är bara öppen en handfull gånger i veckan. Den lilla menyn ändras dagligen med fokus på säsongsmässighet och har en slags rustik enkelhet blandad med Londons sofistikering. Oavsett vad du beställer, fråga vilket vin som kompletterar det och var redo att smaka på några av de mest underbara och varierade smakerna bland de naturliga vinerna som ligger bakom buret.
40 Maltby Street, London SE1 3PA. Inga reservationer accepteras och 40 Maltby Street har begränsade öppettider. Vi rekommenderar att du kolla www.40maltbystreet.com eller restaurangens Twitter feed @ 40MaltbyStreet för öppettider och senaste nyheter.
Du kan följa Florence Knight på Twitter @FlorenceKnight. Ett; En kock och hennes skåp publiceras denna vecka.